Resche Krusten und besondere Gewürze

Als„Letzter seiner Art“ in Burghausen erklärt Bäcker Jürgen Wacker, was gutes Brot ausmacht, und gibt Einblicke in die Arbeit

15.04.2024 | Stand 15.04.2024, 1:20 Uhr |

Von Thomas Gabriel

Burghausen. Am Anfang des Salzachtalers steht der Grundsauerteig aus Roggenmehl, Milch und Obstessig. 24 Stunden Ruhezeit, viel Arbeit und ein paar Betriebsgeheimnisse später, wird daraus das beliebteste Brot in der Bäckerei von Jürgen Wacker, die hinter dem „Brot und Kaffeehaus“ in der Unghauserstraße steht. Für gutes Brot braucht es qualitativ hochwertige Grundzutaten und vor allem Zeit, sagt der Bäcker, der als „Letzter seiner Art“ noch immer Brot, Semmeln, Gebäck und Kuchen in Burghausen backt.

Seit gut 40 Jahren steht Jürgen Wacker nachts schon in der Backstube – wie...

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