Es ist ein Duft von leichtem Karamell, das schon reichlich Hitze abbekommen hat, wenn man die Außentreppe zum Keller hinuntergeht. Aber wenn sich dann die Tür zum Raum mit dem edelstahlglänzenden Röstofen in Winkelbrunn (Landkreis Freyung-Grafenau) öffnet, dann weiß man auch blind sofort, wo man hier ist: Das echte, feine Aroma von kolumbianischen Kaffeebohnen zieht bereits durch den Vorraum, wo Markus Büttner und Stephan Bauer an der Röstmaschine stehen.
Wobei: Heute sind es nicht die üblichen rohen Bohnen aus Kolumbien, die ihr Hauptsortiment ausmachen. Das, was Stephan Bauer in dem Fünf-Kilo-Eimer gerade in den Einfülltrichter der Röstmaschine füllt, sind Bohnen, die bereits in Kolumbien gewässert und weiterbehandelt wurden – damit daraus in Winkelbrunn koffeinfreier Kaffee ganz ohne Chemie werden kann. "Wer den einmal probiert hat, der wird alles was sonst so als koffeinfreie Qualität angeboten wird, wohl kaum mehr trinken", sagt Bauer.
Seit Anfang des Jahres sind Markus Büttner und Stephan Bauer nun jede Woche am Rösten in Winkelbrunn. 20 bis 25 Kilo sind im Moment die Menge, die sie aus ihrer Maschine, die sie sich gebraucht angeschafft haben, herausholen.
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Eindrücke von der Kaffeerösterei im Video:
Video: Doris Löw, Schnitt: Vroni Weidlich
Am Laptop verfolgen Markus Büttner (l.) und Stephan Bauer (r.) die Zeit- und Feuchtigkeitskurve, die bei der Röstung in der Maschine rechts daneben festgehalten wird.
