Am 23. Juli ist im oberfränkischen Bamberg fast ein „Nationalfeiertag“: Dann wird in der für zahlreiche Brauereien bekannten Stadt der „Tag der Rauchbierbewahrung“ gefeiert.
Das könnte Sie auch interessieren: Sommelier klärt auf: Schmeckt Bier vom Fass besser?
Einst war nahezu jedes bayerische Bier ein Rauchbier. Denn zum Brauen wird neben Hopfen, Wasser und Hefe auch Malz benötigt. Und um das zu Darren – bei diesem Prozess entscheidet sich, ob das Malz dunkel oder hell wird und der Trockenheitsgrad – wurde einst Holzfeuer verwendet.
Ähnlich wie bei gewissen schottischen Whisky-Sorten, bei denen das Malz über Torffeuer getrocknet wird, schlägt sich das im Geschmack nieder. Manche Leute lieben das spezielle Aroma, andere „hassen“ es und bezeichnen den Geschmack, wie wenn ein Stück Räucherschinken im Bierglas liegen würde.
Am 23. Juli 1635 wurden die ersten Biere „Nichtraucher“
Eine Erfindung läutete im 17. Jahrhundert eine neue Ära der Bierherstellung ein: „Am 23. Juli 1635 wurde die weltweit erste rauchfreie Malztrocknungsanlage patentiert“, heißt es von Seiten der historischen Rauchbierbrauerei Schlenkerla in der Bamberger Altstadt.
Mit dieser Erfindung begann der Siegeszug der rauchfreien Malz-Darren. Die meisten Brauereien rüsteten um und neutralere Biere ohne Raucharoma setzten sich durch.
Das könnte Sie auch interessieren: Rechtsstreit um Benediktiner-Bier: Sieht nach Bayern aus, wird aber in Hessen gebraut
In Bamberg blieb das Rauchbier als Besonderheit
In Bamberg hingegen wurde die traditionelle Rauchdarre bis heute durchgängig bewahrt. In den Brauereien Spezial und Schlenkerla wird nach Firmenangaben das Malz noch immer über offenem Holzfeuer gedarrt. Der „Tag der Rauchbierbewahrung“ soll an die traditionelle Bierherstellung erinnern.
Die wohl bekannteste Rauchbierbrauerei: Das „Schlenkerla“ in Bamberg ist eine der wenigen Brauereien, die diese besondere Spezialität noch herstellen. −Foto: Eberle
