"Seit es Bio ist, schmeckt es nicht mehr so gut." Diesen Vorwurf konnte sich Hans Peter Wagner vor 13 Jahren oft anhören. Damals hatte er seine gleichnamige Bäckerei komplett auf Bio-Qualität umgerüstet. Neben der vermeintlichen Geschmacksverschlechterung war aber auch die nötige Preiserhöhung für den zwischenzeitlichen Kundenrückgang verantwortlich. Denn damit am Ende eine Bio-Semmel auf dem Küchentisch liegt, muss nicht nur die Bäckerei, sondern auch der Verarbeitungsbetrieb sowie der Bauernhof hohe und kostspielige Standards erfüllen.
Barbara Messerer, Projektmanagerin der...
