Bei wem schmeckt’s am besten? Bei Oma natürlich! Früher standen Gerichte auf dem Tisch, die heute fast keiner mehr kennt. Jeden Monat stellt die PNP daher nun Gerichte vor, die drohen, in Vergessenheit zu geraten. Dieses Mal Rupfhauben. (Das Video finden Sie am Ende des Artikels)
Rupfhauben gehören, wie die Reinstriezl im vergangenen Monat, zum sogenannten "Arme-Leute-Essen", denn die Zutaten der Mehlspeise – vorwiegend Mehl, Eier und Milch – sind günstig. Rupfhauben sind vor allem im oberbayerischen Raum bekannt – vorwiegend im Landkreis Altötting. Das vorgestellte Rezept ist mehrere Generationen alt und ein gängiges Grundrezept für Rupfhauben. Oft wird die Mehlspeise mit Äpfeln und Zucker zubereitet.
Und so wird’s gemacht: 250 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, ein Ei und 1/8 Liter Milch dazugeben. Alles durchkneten. Währenddessen einen Esslöffel Öl zugießen. Den gekneteten Teig aus der Schüssel schaben und noch einmal durchkneten. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und über den Teig stülpen. Den Teig darunter 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend noch einmal durchkneten. Mit einem Messer den Teig nun in vier bis fünf Teile unterteilen, diese zu kleinen Kugeln formen und mit dem Nudelholz ausbreiten. In eine Pfanne 1/4 Liter Milch gießen und 50 Gramm Butter schmelzen. Anschließend die ausgerollten Teigteile hineindrapieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Rupfhauben können nach Bedarf mit Zucker bestreut werden. Dazu schmeckt Apfelkompott.
− dpl/ane/pfj
Video: So macht man Rupfhauben
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