Von Katarina Cavar
Sternenregen in Bayern: Der „Guide Michelin“ für das Jahr 2022 zeichnet im Freistaat zwölf neue Gourmetrestaurants aus - darunter sind auch drei Häuser aus der Region.
Fünf der Gaststätten dürfen sich ab sofort mit zwei Sternen schmücken, sieben mit einem Stern. Insgesamt listet der am Mittwoch erschienene Restaurantführer damit 67 Sternelokale quer durch Bayern auf, zehn mehr als im Jahr zuvor. Das „sosein“ im mittelfränkischen Heroldsberg verlor dagegen seine beiden Sterne und das Atelier im Bayerischen Hof in München hat statt drei nur mehr zwei Sterne.
Alle Sterne-Restaurants in der Region in der Übersicht
(lila: 2 Sterne/rot: 1 Stern)
Neueinsteiger aus dem Landkreis Traunstein gleich mit zwei Sternen
Erst 2021 wurde im Resort „Das Achental“ in Grassau (Landkreis Traunstein) das Restaurant „Es:senz“ eröffnet, nun hat es als Quereinsteiger in der Michelin-Liste gleich zwei Sterne abgestaubt. „Wir haben bis zum Schluss gefiebert“, erzählt Marketing Managerin Wencke Kirst gegenüber der PNP. Die Belegschaft hatte die Sternenverleihung im Livestream verfolgt, während Spitzenkoch Edip Sigl die Auszeichnung in Hamburg entgegennahm. „Dass es gleich zwei Sterne werden, war eine mega Überraschung - wir hatten Tränen in den Augen“, so Kirst weiter.
In seiner Bewertung ist der Guide Michelin voll des Lobes für Edip Sigl: Im „Es:senz“ habe Edip Sigl (bekannt aus dem Münchner „Les Deux“) seine neue Heimat gefunden. „Bekannt für seine Ambitionen und sein exaktes Handwerk, lässt er auch in der ,Es:senz‘-Küche weder Präzision noch Harmonie oder Finesse vermissen.“ Auch dass in den Menüs des Restaurant die Region im Mittelpunkt stehe, hob der Guide hervor.
Restaurant im Landkreis Rosenheim versteckt, aber „modern-kreativ“
Traunsteins Nachbarlandkreis Rosenheim ist ebenfalls um ein Sternerestaurant reicher: Hier wurde „Michael’s Leitenberg“ in Frasdorf mit einem Stern ausgezeichnet. „Ein Besuch in dem etwas versteckt liegenden Haus lohnt sich definitiv, denn hier wird modern-kreativ, durchdacht und mit richtig viel Geschmack gekocht“, schreibt Guide Michelin in seiner Bewertung. „Der junge Chef hat Talent und Ambitionen - auf ein Wiener Schnitzel braucht man dennoch nicht zu verzichten.“
Auch Gasthaus im Landkreis Regensburg hat jetzt einen Stern
Auch das „Gasthaus Hummel“ im Duggendorfer Ortsteil Wischenhofen (Landkreis Regensburg) bekommt überraschend einen Stern. Konkret bezieht sich die Auszeichnung auf die Gourmetstube des Lokals. Der Guide Michelin begründete die Ehre kurz, aber präzise: „Klare Linien, schöne Naturmaterialien und helle, warme Töne schaffen eine moderne und zugleich gemütliche Atmosphäre. Beim Betreten des Restaurants können Sie in die Küche schauen, wo ein saisonales Menü aus meist regionalen Produkten entsteht - gut das Preis-Leistungs-Verhältnis. Herzlich der Service.“
Das an der Hauptstraße von Wischenhofen im Landkreis Regensburg gelegene Wirtshaus stammt aus dem 17. Jahrhundert. Seit mehr als hundert Jahren bewirtet die Familie Hummel hier ihre Gäste. Neben der Gourmetstube für die gehobene Küche gibt es auch ein À-la-carte-Restaurant im Alten Stadel.
Bayerische Gourmetrestaurants besonders umweltfreundlich
Übrigens: Bei der Umweltfreundlichkeit stellen die Tester Bayerns Gastronomie ein gutes Zeugnis aus. Rund ein Drittel der bundesweit 61 Lokale mit einem „Grünen Stern“ liegen im Freistaat. Nach Angaben von Michelin werden sie besonderes nachhaltig geführt und vermeiden etwa Abfall oder sparen Energie. Andere legten beim Fleisch Wert auf artgerechte Tierhaltung oder brächten vorwiegend Produkte aus der Region auf den Teller. Das sei ein Trend auf der Speisekarte, der gerade auch in Bayern sehr stark zu beobachten sei, sagte eine Michelin-Sprecherin.
− cav/dpa
